미국사람들은 왜 칠면조 요리를 먹을까요?

호랑이테스 2024-05-20 오후 4:58:36

추석과 미국의 땡스기빙은 가족이 모여 감사의 마음을 나누는 점에서 유사하다고 할 수 있습니다. 그러나 각각의 축제는 독특한 역사와 전통을 가지고 있습니다. 땡스기빙의 역사를 살펴보면, 이 명절은 1620년, 플리머스에 도착한 순례자들과 청교도들이 어려운 첫 겨울을 극복한 후, 토착 인디언 부족들과 함께 첫 번째 추수를 기념하며 시작되었다고 전해집니다. 이 초기의 잔치는 단순했으며, 오늘날 우리가 알고 있는 터키나 스터핑 같은 전통적인 음식들은 나중에 추가된 것들입니다. 땡스기빙이 공식적인 명절이 되기까지는 시간이 걸렸습니다. 조지 워싱턴 초대 대통령은 1789년에 추수의 감사와 국민들의 노고를 기리기 위해 땡스기빙을 제안했습니다. 그 후, 19세기 초, 특히 매사추세츠와 뉴잉글랜드 지역에서 이 명절은 중요한 전통으로 자리 잡았고, 1817년 뉴욕 주가 주 정부 차원에서 처음으로 땡스기빙을 공휴일로 지정하면서 점차 전국적인 명절로 발전했습니다. 미국 전역에서 땡스기빙을 공식적으로 기념하게 된 데는 사라 조세파 헤일의 노력이 큰 영향을 미쳤습니다. 그녀는 17년 이상에 걸쳐 대통령과 의회에 편지를 보내 땡스기빙을 전국적인 공휴일로 지정해 줄 것을 청원했습니다. 그 결과, 1863년 에이브러햄 링컨 대통령이 땡스기빙을 11월의 마지막 목요일로 지정하면서, 땡스기빙은 오늘날 우리가 알고 있는 형태로 정착되었습니다. 이처럼 땡스기빙은 단순히 가족과 함께 음식을 나누는 시간을 넘어, 어려움을 극복하고 서로 감사하는 마음을 나누며 공동체의 결속을 다지는 깊은 의미를 가진 명절입니다. 그 역사와 전통은 시간이 지남에 따라 발전하고 변화했지만, 감사의 정신은 오늘날에도 여전히 이 명절의 중심을 이루고 있습니다 사라 조세파 헤일은 19세기 미국의 편집자이자 작가로, 미국의 추수감사절(Thanksgiving)을 국경일로 정하자는 캠페인을 강력히 주도한 인물입니다. 사라 조세파 헤일은 1827년부터 미국의 각 주 주지사와 정부에 편지를 보내기 시작했습니다. 그녀는 추수감사절이 모든 미국인이 함께 기뻐하고 감사의 마음을 나눌 수 있는 중요한 전통이며, 국가적 단결과 화합을 위해 필요하다고 주장했습니다. 그녀의 끈질긴 노력 덕분에, 1863년 에이브러햄 링컨 대통령은 추수감사절을 미국의 공식 국경일로 지정하는 선언을 하게 됩니다. 여러분의 이야기에서 언급된 남북전쟁 전과 중의 사회적, 경제적 긴장은 미국 역사에서 매우 중요한 부분입니다. 남북 간의 갈등은 단순히 노예제에만 국한된 것이 아니라, 경제 구조, 사회적 가치, 생활 방식의 차이에서 비롯된 복잡한 문제였습니다. 남부에서는 추수감사절을 '북부의 전통', '양키들의 축제'로 여기며, 처음에는 크게 받아들이지 않았습니다. 하지만 시간이 지나면서 추수감사절은 미국 전역에서 가족이 모이고 감사의 마음을 나누는 중요한 날로 자리 잡게 되었습니다. 사라 조세파 헤일의 노력은 단순히 하나의 전통적인 축제를 만드는 것을 넘어서, 국가적 단결과 화합의 중요성을 강조한 역사적인 사례로 남아 있습니다. 그녀의 이야기는 개인의 행동이 국가적 차원의 변화를 이끌 수 있음을 보여주는 강력한 예입니다. 휴일에 대한 반발심을 가지고 있던 사람이 링컨 대통령에게 편지를 보내, 남북전쟁으로 인해 갈라진 나라를 하나로 화합시키기 위한 방안으로 땡스기빙을 제안했다는 이야기는 매우 흥미롭습니다. 링컨 대통령이 1863년에 땡스기빙을 국경일로 제안한 것이 시작이었으나, 실제로 11월의 마지막 목요일이 공식적인 땡스기빙의 날로 지정된 것은 1941년이 되어서입니다. 이는 프랭클린 루스벨트 대통령이 경제 공황을 극복하고자 소비를 촉진하기 위해 1939년에 땡스기빙을 1주일 앞당기려 했으나, 이에 대한 반발로 결국 다시 원래의 날짜로 돌아간 배경이 있습니다. 땡스기빙에는 터키 요리가 전통적인 음식으로 자리 잡고 있으며, 미국 내에서는 무려 4천6백만 마리의 터키가 소비된다고 합니다. 이는 땡스기빙을 맞이하여 가족들이 모여 풍성한 식사를 나누는 전통이 잘 반영된 수치입니다. 또한, 백악관에서는 터키 사면 행사가 열리는데, 이는 대통령이 터키 한 마리를 공식적으로 사면하여 살려주는 행사로, 많은 사람들에게 잘 알려진 땡스기빙의 전통적인 모습 중 하나입니다. 이처럼 땡스기빙은 단순한 휴일을 넘어서, 미국의 역사와 문화, 경제적 배경까지도 반영하는 중요한 날입니다. 그 의미와 전통이 시대를 거치며 어떻게 발전해 왔는지를 이해하는 것은 매우 흥미로운 일이라 할 수 있습니다. 칠면조 사면 행사에 대하여:미국의 백악관에서 매년 진행되는 칠면조 사면 행사는 독특한 전통 중 하나입니다. 이는 존 F. 케네디 대통령 시절에 비공식적으로 시작되었으나, 1989년 조지 H.W. 부시 대통령이 이 행사를 공식적인 행사로 인정하면서부터 매해 정기적으로 진행되고 있습니다. 사면 행사에서 택해진 칠면조들은 이후 도살되지 않고, 자연스러운 삶을 살 수 있도록 보호받게 됩니다. 이들은 주로 농장이나 동물 보호 구역 등에서 평화롭고 편안한 나날을 보내며, 때로는 공공장소에서 관람객들을 위한 볼거리를 제공하기도 합니다. 이러한 전통은 동물 보호와 자비심의 중요성을 상징하는 행사로 여겨지며, 매년 많은 이들의 관심을 받습니다. 블랙 프라이데이에 대하여:블랙 프라이데이는 미국에서 추수감사절 다음 날에 열리는, SM용품연중 가장 큰 규모의 쇼핑 행사입니다. 이 날에는 다양한 소매점들이 엄청난 할인율을 적용한 세일을 진행하여, 소비자들은 70%에서 80%에 달하는 놀라운 할인율로 원하는 상품을 구매할 수 있습니다. 블랙 프라이데이의 기원은 1960년대로 거슬러 올라가는데, 당시 필라델피아에서는 추수감사절 이후로 상점들이 세일을 시작하면서 많은 사람들이 몰려들었습니다. 이로 인해 발생한 교통 혼잡과 혼란스러운 상황을 묘사하기 위해 경찰과 상점주들이 '블랙 프라이데이'라는 용어를 사용하기 시작했습니다. 오늘날, 블랙 프라이데이는 단순한 쇼핑의 날을 넘어서, 친구나 가족들과 함께 즐거운 시간을 보내며 연말 쇼핑 시즌의 시작을 알리는 문화적 행사로 자리매김하고 있습니다. 블랙프라이데이(Black Friday)는 미국에서 추수감사절 다음 날인 금요일에 열리는 대규모 할인 행사를 말합니다. 이 날은 많은 사람들이 쇼핑을 하기 위해 몰리기 때문에, 처음에는 경찰들이 교통 혼잡과 사고를 걱정하며 '블랙프라이데이'라고 부르기 시작했습니다. 1960년대 필라델피아에서 시작된 이 용어는 점차 전국으로 퍼졌습니다. 1980년대에 이르러 상점 주인들은 블랙프라이데이를 마케팅 기법으로 활용하기 시작했습니다. 그들은 이 기회를 이용해 대규모 세일을 열고, 많은 고객을 끌어모아 큰 매출을 올리게 되었습니다. 사이버먼데이(Cyber Monday)는 블랙프라이데이 다음 주 월요일에 열리는 온라인 쇼핑 할인 행사를 말합니다. 이 용어는 2005년에 처음 등장했습니다. 당시 미국의 인터넷 환경은 지금처럼 좋지 않았고, 많은 사람들이 집에서는 느린 인터넷 속도로 인해 쇼핑을 하기 어려웠습니다. 그래서 땡스기빙 휴일이 끝나고 직장에 돌아가면 빠른 인터넷을 이용해 온라인 쇼핑을 하려고 기다리곤 했습니다. 이러한 이유로 사이버먼데이라는 이름이 붙게 되었습니다. 최근에는 사이버먼데이의 매출이 블랙프라이데이를 능가하는 경우가 많습니다. 예를 들어, 2019년 사이버먼데이 매출은 약 94억 달러에 달했습니다. 이는 많은 사람들이 온라인 쇼핑의 편리함과 다양한 할인 혜택을 선호하게 되었기 때문입니다. 회사들도 블랙프라이데이에는 오프라인 상점에서, 사이버먼데이에는 온라인 상점에서 각각 큰 할인 혜택을 제공하며 소비자들을 유혹하고 있습니다. 블랙프라이데이와 사이버먼데이는 이제 미국뿐만 아니라 전 세계적으로 중요한 쇼핑 이벤트로 자리 잡았습니다. 많은 사람들이 이 기간 동안 다양한 상품을 저렴한 가격에 구매할 수 있는 기회를 놓치지 않으려고 합니다.

강했던 스파르타 군대의 흥망성쇠

클레스원 (2024-02-16 오후 3:38:49)

영화 '300'은 고대 스파르타 왕 레오니다스 1세와 그의 병사 300명이 대적한 페르시아 제국의 대군과의 전투, 즉 기원전 480년에 벌어진 테르모필레 전투를 주제로 그린 작품입니다. 이 전투는 그리스-페르시아 전쟁의 한 차례로, 숫자적으로 월등히 우위에 있던 페르시아 군대에 맞서 스파르타 병사들이 용감하게 맞선 사건으로 널리 알려져 있습니다. 그러나, 영화 '300'에서 그린 전투의 모습과 실제 역사적 사실 사이에는 몇 가지 차이점이 존재합니다. 영화에서는 스파르타 본국이 레오니다스에게 지원병을 보내지 않는 장면이 등장하지만, 실제 역사적 사실에 따르면 다른 그리스 도시-국가들로부터의 지원병도 존재했던 것으로 알려져 있습니다. 뿐만 아니라, 페르시아의 황제 크세르크세스는 영화에서 표현된 것보다 훨씬 더 많은 병력을 동원했던 것으로 전해져 왔습니다. 고대 그리스의 역사학자인 헤로도토스의 기록에 의하면, 페르시아 군대의 규모는 수백만 명에 달했지만 이는 사실상 과장된 숫자로, 현대의 연구 결과에 따르면 페르시아 군대는 약 20만에서 30만 명 정도였을 것으로 추정되고 있습니다. 페르시아 군대는 육로를 통해 그리스 본토로 진입하려 했으나, 천연의 요새 역할을 하는 테르모필레 협곡에서 스파르타와 그리스 연합군의 저항을 만났습니다. 이곳에서 레오니다스 왕과 그의 병사들은 페르시아 군대를 잘 막아냈으나, 어떤 그리스인의 배신으로 인해 페르시아 군대는 협곡의 방어선을 우회하여 진입할 수 있었습니다. 결국 스파르타 병사들은 모두 전사하게 되었지만, 그들의 용감한 저항은 후세에 큰 영감을 제공하게 되었습니다. 이 전투는 단지 수백명의 그리스 병사가 수십만의 페르시아 군대를 상대로 저항한 것으로, 그 영웅적인 모습은 그리스의 독립 정신과 불굴의 의지를 상징하게 되었으며, 이는 후세에 큰 영향을 미쳤습니다 테르모필레 전투는 과연 흥미롭고 많은 교훈을 담고 있는 이벤트입니다. 이 전투는 철학적이나 전술적인 측면에서 보면, 사실상 완벽한 패배였습니다. 스파르타 병사들은 결국 모두 전사했으며, 페르시아 군대는 이후 아테네를 완전히 파괴하였습니다. 하지만 아테네의 전략가 테미스토클레스는 그동안 양성해왔던 해군을 이용해 기원전 480년 살라미스 해전에서 결정적인 승리를 얻게 됩니다. 흥미로운 점은 페르시아가 왜 굳이 육지를 돌아가며 좁은 골짜기에서 고전하게 된 것일까요? 당시에는 해상 수송 기술이나 항해 기술이 발달하지 않아, 해로를 통해 많은 병력을 수송하는 것은 자살행위에 가까웠습니다. 따라서 페르시아는 육로를 통해 그리스를 침공하게 되었고, 이로 인해 테르모필레 전투가 일어나게 된 것입니다. 그럼에도 불구하고, 스파르타 병사들은 어떻게 엄청난 병력 차이를 극복할 수 있었을까요? 이는 고대 전쟁에서의 개인의 역할과 그들의 전투 방식에 대한 이해를 필요로 합니다. 고대 그리스에서는 개인 병사의 능력 차이가 전투의 결과에 결정적인 역할을 했습니다. 페르시아 병사들은 대부분 경장을 착용하였지만, 그리스 병사들은 갑옷, 방패, 투구 등을 착용하였고, 이는 결국 전투에서의 우위를 가져다 주었습니다. 또한 사용된 전술 또한 중요한 역할을 했습니다. 스파르타의 주력 병법은 팔랑크스라는 군법이었습니다. 이 방식은 병사들이 긴 창을 들고 방패로 자신을 보호하며, 한 줄로 늘어서서 적을 상대하는 것이었습니다. 이 방식은 적의 수가 많더라도 잘 조직된 작은 부대로도 막을 수 있었습니다. 테르모필레 협곡은 팔랑크스의 약점인 측면을 공격하는 것을 방지하는 좁은 지형으로 이상적이었습니다. 이런 이유로 스파르타 병사들은 페르시아의 엄청난 병력을 일정 기간 동안 저지할 수 있었습니다. 하지만 결국 스파르타의 저항은 허사가 되고, 그리스는 아테네의 해군에 의해 전쟁에서 승리하게 됩니다. 이 전쟁은 아테네의 위상을 높이고, 그리스 도시국가들의 연합체인 델로스 해연을 만들어내는 계기가 됩니다. 이렇게 전투의 패배는 전쟁의 승리로 이어지며, 그리스의 역사에 중요한 역할을 하게 되었습니다. 페리클레스의 시대를 살아가던 아테네는 그리스의 패권을 획득하게 되었고, 이로 인해 그들의 권력은 델로스 동맹을 통해 다른 그리스의 도시-국가들, 즉 폴리스들에게까지 확장되었습니다. 아테네는 이 동맹에서 받는 분담금을 도시의 발전에 적극적으로 활용하였는데, 그 예로는 신전 건설과 함대 건조 등의 대규모 프로젝트를 진행하였습니다. 이러한 프로젝트를 통해 아테네는 도시를 더욱 발전시키고, 그들의 영향력을 확장하려는 노력을 기울였습니다. 그러나 아테네의 이런 행동은 다른 폴리스들의 반발을 이끌어냈습니다. 아테네의 이런 제국주의적인 행동이 다른 폴리스들의 불만을 증폭시키면서, 일부 폴리스들은 아테네에 반대하는 스파르타 쪽으로 돌아서게 되었습니다. 이러한 변화의 흐름은 냉전 시대의 소련과 미국 사이의 갈등과 비슷한 양상을 보여주며, 그 당시의 국제 정치 상황을 반영하고 있습니다. 그 후 기원전 433년, 케르키라와 코린토스 사이에 분쟁이 발생하였는데, 이로 인해 스파르타는 아테네의 위협을 절감하게 되었습니다. 이에 스파르타는 아테네와의 전쟁을 선포하게 되었고, 이는 유명한 펠로폰네소스 전쟁의 발발로 이어지게 됩니다. 펠로폰네소스 전쟁이 종결된 이후에는, 페르시아는 그리스와의 직접적인 군사 충돌만으로는 그리스를 정복할 수 없다는 것을 깨닫게 되었습니다. 그래서 그들은 새로운 전략을 세우게 되는데, 이는 그리스의 내부 갈등을 부추기는 방식이었습니다. 페르시아는 그리스의 각 패권국에 적대적인 폴리스들에게 정치자금이나 군비를 지원하며, 그리스 내부에서의 갈등을 유발하였습니다. 이런 전략은 효과적이었고, 그리스의 폴리스들은 내전에 시달리며 페르시아를 직접적으로 위협하는 행동을 취하지 못하게 되었습니다. 전쟁에서의 실제 병력의 숫자는 항상 논란의 대상이 되어왔습니다. 하지만 그보다 더 중요한 것은, 수많은 왕국과 제국의 흥망성쇠가 현실에 안주하고 변화를 거부하면 어떤 결과를 맞이하게 되는지를 여실히 보여준다는 사실입니다. 스파르타는 모든 시민들에게 금욕적인 삶을 강요하였습니다. 그러나 페르시아의 황금이 쏟아져 내리자 스파르타의 태도는 급변하게 되었습니다. 스파르타 사람들은 금욕을 너무나도 억누르며 살았습니다. 그러나 인간의 본질적인 욕망은 결국 억누를 수 없는 것입니다. 기원전 404년, 아테네가 항복하며 펠로폰네소스 전쟁에서 스파르타가 승리하게 되었습니다. 스파르타는 이 전쟁의 승리자로서 그리스의 패권을 차지하게 되었습니다. 하지만 스파르타는 아테네와 똑같은 잘못을 되풀이하게 됩니다. 스파르타는 패전국들에게 과도한 공문을 요구하며, 이를 거부하면 무자비하게 진압하였습니다. 이런 스파르타의 폭압적인 행동으로 인해 그리스의 다른 폴리스들의 불만은 쌓여갔습니다. 그리고 이로 인해 그들은 페르시아 제국을 향해 몸을 돌리게 되었습니다. 스파르타는 페르시아의 지원을 받아 해군을 증강시키며 아테네를 무릎꿇게 만들었습니다. 하지만 이러한 행동은 스파르타에게 그리스의 맹주로서의 명분을 잃게 만들었습니다. 그 후, 스파르타의 왕 라이사나크스 2세는 기원전 396년에 페르시아의 영토를 차지하기 위해 소아시아로 원정을 떠났습니다. 그러나 이 원정은 연전 연패를 거듭하게 되면서 스파르타는 포아시아를 빼앗길 위기에 처하게 되었습니다 페르시아의 막대한 군자금에 이끌려 아테네, 테베, 코린토스 등의 폴리스들이 스파르타를 상대로 전쟁을 일으킨 것은, 결국 페르시아의 심장부인 시리아와 메소포타미아를 노리던 스파르타의 왕 라이사나크스 2세를 본토로 불러들이는 계기를 만들었습니다. 이들 폴리스들의 행동은 스파르타와 페르시아 간의 복잡한 정치적 인과관계를 더욱 복잡하게 만들었던 것이었습니다. 라이사나크스 2세가 스파르타로 복귀하였을 때, 그는 페르시아의 3만명의 '궁수'로 인해 패배했다고 선언했습니다. 여기서 '궁수'라는 표현은 실제 병사를 의미하는 것이 아니라, 페르시아의 황금을 상징한 것으로, 페르시아의 화폐에는 궁수가 새겨져 있었기 때문입니다. 이는 그의 패배에 대한 미묘한 은유로, 페르시아의 황금에 이끌려 스파르타가 전쟁에 참여하게 된 것을 잘 보여줍니다. 스파르타는 원칙적으로 극한의 경제적 격차가 없는 평등한 사회였습니다. 그러나 페르시아의 황금이 풍부하게 흘러나오면서 스파르타 사람들은 돈의 가치와 그로 인한 경제적 변화를 체험하게 되었고, 이로 인해 실물경제가 공개되었습니다. 러브오일이런 변화는 물가 상승과 인플레이션을 초래하였고, 이에 대한 대처 경험이 전혀 없던 스파르타 사람들은 혼란에 빠졌으며, 스파르타 정부 역시 이를 해결할 적절한 대책을 마련하지 못하였습니다. 스파르타의 힘은 그들의 개인의 뛰어난 전투력에 있었습니다. 그들의 전사들은 엄격한 훈련을 받아 철저한 전투력을 갖추었으며, 이는 스파르타의 주요한 특성 중 하나였습니다. 스파르타의 시민들은 개인적인 재산을 소유하는 것이 금지되었고, 경제 활동 역시 엄격하게 제한되었습니다. 이들에게 허용된 유일한 직업은 병사였으며, 이는 그들의 사회 구조를 더욱 독특하게 만들었습니다. 남자 아이들은 10세 때부터 부모로부터 분리되어 군사적 훈련을 받기 시작했습니다. 이는 강인한 전사를 만들기 위한 것이었으며, 여성들은 강인한 남자 아이를 낳는 역할을 했습니다. 스파르타의 생활은 매우 검소했으며, 그들의 의복과 식사, 생활 습관은 아테네인들로부터 조롱의 대상이었습니다. 아테네인들은 스파르타인들이 먹는 빵과 검은 스프를 '개도 먹지 않을 것'이라고 비웃었습니다. 그러나 페르시아의 황금이 풍부해지면서 아테네이너들은 영리한 활동을 시작하게 되었고, 이로 인해 스파르타인들도 사치에 빠져 군사 훈련에 충실하지 않게 되었습니다. 돈의 맛을 본 스파르타인들은 창업에 뛰어들게 되어 상업적 수완이 부족한 사람들은 경제적으로 뒤떨어지게 되었습니다. 이로 인해 빈부격차가 심화되었고, 그 결과로 중장 병사 대부분이 순수 시민들이 되었습니다. 그러나 경제적으로 몰락한 스파르타인들은 식사비, 교육비, 무장에 필요한 비용을 지불할 수 없게 되어 시민 계급의 자격을 잃게 되었습니다. 이로 인해 스파르타의 군사력은 약화되었습니다. 페르시아의 황금을 받은 그리스의 폴리스들은 스파르타에게 반기를 들었습니다. 그러나 스파르타는 소수정예 병력이 없어 반란을 진압할 병력을 보낼 여유가 없었습니다. 이를 지켜보던 팔랑크스는 스파르타의 약점을 파고들었고, 전략적 천재였던 테베의 에파미논데스는 기원전 370년에 매우 큰 레우크트라 전투를 벌였습니다. 스파르타의 중장보병은 숫자가 부족하더라도 그 위용은 여전히 존재했습니다. 그러나 에파미논데스는 스파르타의 팔랑크스 약점을 파고들었고, 이로 인해 스파르타의 중장보병은 순식간에 무너졌습니다. 이전의 페르시아 전쟁에서 보여준 개개인의 능력이 크게 떨어진 상태였기 때문에 스파르타의 병력은 큰 타격을 입었습니다

지구온난화가 진짜 위험한 이유

비온드드림 (2024-01-20 오후 4:39:08)

지구 온난화에 대한 우려가 실제로 현실화되고 있는 것 같습니다. 최근 중국, 독일, 미국, 캐나다 등에서 발생한 기상 재난은 이에 대한 충격적인 증거입니다. 지구 온난화는 지구의 평균 기온을 상승시키고 있으며, 이는 전 세계적으로 이상 기후 현상을 일으키고 있습니다. 산업화 이후 지구의 평균 기온은 약 1.2도 상승했습니다. 이것이 무시할 만한 수치라고 생각할 수 있지만, 실제로는 지구의 생태계에 엄청난 영향을 미칩니다. 특히 바다 생태계는 지구 온난화의 직접적인 피해를 받고 있습니다. 산호초는 바다 생태계의 중요한 구성 요소입니다. 그러나 지구 온난화로 인해 수온이 2도 가량 상승하면, 산호초는 백화 현상을 겪게 되며, 이는 결국 죽음을 의미합니다. 산업화 이후 산호초 생태계는 급격하게 감소하고 있습니다. 최근 30년 동안 산호초 생태계의 약 50%가 사라진 것으로 추정됩니다. 이는 바다 생태계 전체에 큰 영향을 미치며, 수많은 해양 생물들의 서식지를 위협하고 있습니다. 지구 온난화는 또한 해수면 상승을 가져오며, 이는 해안가에 사는 사람들과 도시들에 위험을 초래합니다. 또한, 극지방의 빙하와 빙산이 녹으면서, 그에 사는 동물들의 서식지가 사라지고 있습니다. 이러한 현상들은 지구 온난화의 심각성을 보여주며, 우리 모두가 이에 대한 의식을 갖고 행동해야 함을 일깨워줍니다. 지구 온난화를 막기 위해선 개인, 국가, 그리고 전 세계적인 차원에서 노력이 필요합니다. 에너지 효율을 높이고, 재생 가능한 에너지 사용을 증가시키며, 탄소 배출을 줄이는 등의 방법이 필요합니다 산호초는 해양 생태계에서 매우 중요한 역할을 수행하며, 이들의 중요성은 그들이 차지하는 면적에 비해 놀라울 정도입니다. 특히, 산호초는 전체 태양 면적의 0.1%에 불과하지만, 해양 생물의 약 25%에 이르는 서식지를 제공합니다. 즉, 산호초의 존재는 많은 수의 해양 생물체들이 살아가는 데 필수적인 공간을 마련해줍니다. 또한, 산호초 군락이 만들어내는 산소와 영양분은 작은 바다 생물들의 먹이가 되는데, 이 작은 바다 생물들은 다시 더 큰 포식자의 먹이가 되기 때문에, 산호초는 해양 생태계의 중심에 위치하고 있습니다. 산호초는 해양 생명체의 인큐베이터, 즉 '생명의 발상지'로도 불리며, 바다의 허파로써 기능하기도 합니다. 산호초와 공생하는 주산 셀라는 태양의 산소를 공급하며, 이는 산호의 광합성 능력이 열대 지방의 밀림보다 더 뛰어나다는 것을 의미합니다. 이 말은 산호가 없다면 지구의 산소 공급이 줄어들고, 이산화탄소의 양이 늘어나게 됨을 뜻하며, 이는 결국 지구의 환경에 악영향을 미칠 것입니다. 산호는 또한 식량의 보고이기도 합니다. 일상에서 먹는 물고기의 약 25%가 산호초 군락에서 잡히며, 이는 전 세계적으로 5억명 이상의 사람들에게 식량과 소득의 원천이 됩니다. 특히 약 3천만 명이 달하는 어부들의 생업이 이 산호초 군락에 의존하고 있습니다. 그러나 문제는 지구 온난화로 인해 바다의 온도가 뜨거워져 산호초들이 점차 죽어가고 있다는 것입니다. 바다는 날씨와 기후를 조절하는 데에 중요한 역할을 하며, 산소까지 조절하는 기능이 있습니다. 따라서 바다가 병들면 지구 전체의 건강도 저해됩니다. 최근에는 산호가 흰색으로 변한 곳이 있다는 소식을 듣고 이전에 방문했던 장소를 다시 찾아간 연구팀이 충격적인 장면을 목격했습니다. 그들이 목격한 산호초는 모두 흰색으로 변해있었는데, 이는 산호초의 백화현상으로, 지구 온난화로 인해 산호초가 스트레스를 받아 색을 잃는 현상을 말합니다. 이러한 현상이 계속된다면 산호초는 점차 죽어가게 될 것입니다. 1980년대에 이르러 과학자들은 산호초가 흰색으로 변하는 놀라운 현상을 처음으로 발견하였습니다. 이는 산호초의 '백화 현상'으로 알려져 있으며, 이 현상이 일어나면 산호초의 섬세한 골격 부분만이 남아 흰색으로 드러나게 됩니다. 이러한 현상을 철저히 조사하고 실험을 통해 분석한 결과, 과학자들은 이 현상의 가장 큰 원인이 수온의 2도 상승이라는 결론을 내리게 되었습니다. 이러한 연구 결과를 바탕으로, 과학자들은 더욱 심도 있는 가설을 세우게 되었습니다. 그들은 지구 온난화로 인해 수온이 지속적으로 상승하면서, 성인기구이 변화에 적응하지 못한 산호초가 백화 현상을 일으킨 것이 아닐까 추측하게 되었습니다. 일반적으로 대부분의 생물체는 1도의 온도 변화를 크게 체감하지 못하나, 이는 산호초에게는 매우 큰 변화로 작용합니다. 수온이 정상 범주를 조금만 넘어가도 산호초 내부의 미세조류는 광합성을 통해 양분을 공급하는 기능이 저하되기 시작합니다. 이로 인해 산호초는 백화 현상을 일으키며, 그 과정에서 기능을 상실한 식물 부분을 제거하고 투명한 석회 골격만 남깁니다. 이러한 상황은 산호초에게 식량 공급원을 잃게 함으로써 굶주림을 야기합니다. 산호초의 백화 현상이 진행되면, 그 몸체는 투명해지고 그 아래에 있는 골격이 드러나게 됩니다. 이것이 바로 산호초가 흰색으로 보이는 주된 원인이며, 사람의 경우로 치면 뼈만 남은 상태와 유사하게 비유할 수 있습니다. 만약 산호초가 아직 깨끗한 흰색이라면, 그것은 생명력이 아직 남아있지만 더 이상 성장하지 않는 상태를 의미합니다. 만약 이 상태가 지속되면, 산호초는 결국 죽게 됩니다. 지구 온난화로 인해 수온이 지속적으로 상승하게 되면, 이 변화의 폭은 평균에서 크게 벗어나게 됩니다. 이로 인해 산호초는 더욱 심각한 백화 현상을 경험하게 되며, 이는 지구 온난화의 직접적인 결과로 볼 수 있습니다 1980년대 초에 최초의 광범위한 산호초 백화 현상이 발생했을 때, 이는 과학자들에게 큰 충격으로 다가왔습니다. 다시 1997년과 1998년에는 전 지구적으로 산호초 백화 현상이 일어나며 이는 첫 번째로 그렇게 대규모로 일어난 현상이었습니다. 그리고 겨우 12년 뒤인 2010년에는 두 번째로 전 지구적인 산호초 백화 현상이 발생하였고, 또 다시 몇 년 후에는 세 번째 전 지구적인 산호초 백화 현상이 발생하는 징후가 보이기 시작했습니다. 산호초는 해양 생태계에서 극히 중요한 역할을 수행합니다. 실제로 해양 생물의 약 25%가 산호초를 필요로 하며, 그 중 일부는 산호초 없이는 생존할 수 없습니다. 산호초는 또한 인간에게도 매우 중요한 역할을 수행합니다. 산호초에서 얻는 해산물은 전 세계적으로 수많은 사람들에게 식량을 제공하며, 산호초에서 발견되는 화학 물질들은 암 치료제 등 다양한 의약품의 원료로 사용되기도 합니다. 또한, 산호초는 자연적인 방파제의 역할을 수행하여 태풍이나 거대한 파도로부터 해안을 보호합니다. 이는 인위적인 방파제보다 더 효과적이며, 산호초는 스스로 성장하고 재건하는 능력이 있기 때문에 지속 가능한 보호장치라고 할 수 있습니다. 하지만 지구 온난화로 인해 화석 연료를 태우면서 발생하는 이산화탄소가 대기 중으로 방출되면서 대기의 온도가 상승하고, 이 온도 상승의 약 93%는 바다가 흡수하게 됩니다. 이로 인해 수온이 상승하게 되고, 이는 산호초에게 치명적인 영향을 미칩니다. 만약 현재와 같은 속도로 수온이 계속 상승한다면, 산호초는 결국 완전히 사라질 가능성이 높습니다. 이러한 현상이 계속된다면 산호초와 그것을 필요로 하는 수많은 해양 생물들, 그리고 산호초를 의지하는 인간들 모두에게 큰 위협이 될 것입니다. 산호초가 보여주는 화려한 형광 색은 사실 그들이 생존을 위해 내는 최후의 저항의 일환일 수 있습니다산호초는 자신들이 생존하기 위해 다양한 방법을 사용합니다. 그 중 하나는 자외선 차단제를 만드는 것입니다. 이는 자신들의 몸을 보호하며 생존을 위한 중요한 방법입니다. 그러나 이런 노력에도 불구하고 산호초들은 지구 온난화로 인한 수온 상승과 그에 따른 백화 현상에 대항하기 어렵습니다. 과학자들의 예상대로 산호초의 대량 폐사가 이루어졌고, 이는 매우 심각한 상황을 초래했습니다. 화려했던 리저드 섬의 산호들은 결국 대량으로 죽어가고, 물고기 대부분이 사라져 부드러웠던 바다가 황량한 돌 밭으로 변해버렸습니다. 이는 대규모 사망 현장이며, 단 한 해 동안 29%의 산호동물이 사라진 것은 엄청난 규모의 백화 현상입니다. 이러한 피해 범위는 정말 거대합니다. 리저드 섬에서 북쪽의 토러스 옆까지 산호초 대부분이 영향을 받았으며, 그 중 67%가 소멸했습니다. 이는 워싱턴 DC부터 메인 주에 이르는 거리에 해당하는 광대한 영역입니다. 이처럼 지구 온난화로 인해 산호초는 심각한 위협을 받고 있습니다. 다음 시간에는 빙하 지대에서 벌어지는 일들을 알아보며, 이러한 전 세계적인 환경 문제에 대해 더욱 깊이 이해하려 합니다

한국 차례상에 올라가는 과일은 무엇인가요

신토불이돌이 (2024-01-03 오후 4:11:51)

우리 조상들이 전통적으로 지키는 일 중 하나는 제사상에 반드시 올리는 '조윤 실'입니다. 조윤 실은 '대추', '밤', '감', '배' 이렇게 네 가지 과일을 말합니다. 이 네 가지 과일은 각각 고유의 의미를 가지고 있어 제사상에 빠짐없이 올려지는 것입니다. 대추는 꽃이 피면 반드시 그 자리에 열매를 맺는 특성이 있습니다. 이를 통해 우리 조상들은 '사람으로 태어났으면 자식을 낳고서 죽어야 한다'는 의미를 부여했습니다. 또한, 대추나무는 무수히 많은 열매를 맺는다는 점에서 '자손 번창'을 상징하게 되었습니다. 이런 의미 때문에 결혼식 폐백에서 신부의 치마폭에 대추를 던져주는 행위도 있습니다. 밤나무는 뿌리를 파보면 100년이 지나도 처음 씨앗이 발아한 껍질이 그대로 남아 있는 묘한 나무입니다. 이 특성으로 인해은 '자손이 수백 대를 내려가도 언제나 조상과 이어져 있음'을 상징하게 되었습니다. 이로 인해 밤은 제사상에서 두 번째 자리를 차지하게 되었고, 이 때문에 조상의 위패인 신주를 밤나무로 만드는 경우도 있습니다. 감은 감나무에서 직접 열리지 않고, 고욤나무에 감나무 가지를 접목해야만 열매를 맺습니다. 이 특성을 통해 우리 조상들은 '사람으로 태어났다고 해서 모두가 바로 사람이 되는 것이 아니라, 가르치고 배워야 비로소 사람이 된다'는 교훈을 부여했습니다. 배는 우리 조상들이 '질병을 치료하고 건강을 유지하는 데 도움이 되는 과일'로 여겼습니다. 이 때문에 배는 건강과 긴 수명을 상징하게 되었으며, 제사상에서 중요한 위치를 차지하게 되었습니다. 이와 같이 우리의 전통과 일상 속에는 깊은 의미와 가르침이 담겨있습니다. 이를 이해하고키는 것은 우리 고유의 문화를 이어가는 데 큰 의미가 있습니다 우리 조상들이 배에 대해 해석한 방식은 간단하게 말하자면 철학적인 요소가 가미되어 있습니다. 배의 황색은 '오행'에서 우주의 중심을 상징하는 것으로, 이는 우리가 살아가는 세상의 중심이자 모든 것의 근원을 의미합니다. 또한 배의 속살이 하얀 색인 것은 우리 민족의 순수하고 깨끗한 정신을 상징하며, 이를 통해 배는 우리 민족의 긍지와 자부심을 나타내는 중요한 과일로 인식되는 것입니다. 이와 관련하여 흥미로운 주제로 '감이 먼저냐 배가 먼저냐'라는 문제가 있습니다. 일부 지역에서는 '조윤실'이라는 순서, 즉 대추, 밤, 감, 배 순서로 과일을 제사상에 올리는 반면, 어떤 집에서는 '조윤이씨' 즉, 대추, 밤, 배, 감 순서로 과일을 제사상에 올립니다. 조선시대 20대 왕조에서 순서를 바꾼 것으로 전해진다는 이야기도 있습니다. 이는 왕조의 '이'씨와 '배'를 동일한 '한 자'로 보고, 상징적으로 배를 감보다 앞에 배치한 것을 의미합니다. 하지만 이는 전해진 이야기이므로 확실한 사실은 아닐 수도 있습니다. 제사상에 대추, 밤, 감, 배를 올리는 이유 중 하나는 그들이 갖는 '음덕'과 관계가 있습니다. 대추는 하나의 큰 씨를 가지고 있어 '왕' 혹은 '위대한 인물'을 상징하며, 밤은 한 송이에 3개의 씨앗이 있어 '삼정'을 상징합니다. 감은 씨가 6개로, 이는 장관 격인 육조(조선시대의 6개 부처: 이조, 호조, 예조, 병조, 홍조, 공조)를 상징합니다. 이렇게 각 과일이 갖는 의미를 통해 우리 조상들의 지혜와 생각을 엿볼 수 있습니다. 이들 과일을 제사상에 올리는 행위는 단순히 전통적인 규칙을 지키는 것이 아니라, 우리 조상들의 바람과 교훈을 이어받는 의미가 담겨있습니다. 그것은 우리가 그들의 지혜를 기리며, 그들이 우리에게 전해준 교훈을 우리 일상에 적용하는 방법이기도 합니다 과일과 벼슬에 대한 이야기는 부모가 자식이 잘 되길 바라는 마음과 조상을 모시는 예의가 잘 드러나고 있다고 볼 수 있습니다. 그런데 이 땅에서 오랜 역사를 가진 과일 중에서도 제사상에 올리지 않는 과일이 하나 있는데, 그것은 바로 복숭아입니다. 이는 사람들이 복숭아 나무가 귀신을 쫓아내는 힘이 있다고 믿었기 때문입니다. 제사는 조상신을 모시는 것인데, 복숭아를 상에 올린다는 것은 조상신을 쫓아내는 것과 같은 의미로 해석되기 때문입니다. 또한 복숭아의 빨간색도 제사상에 올라가지 못하는 이유 중 하나입니다. 귀신은 빨강색을 무서워하기 때문에, 집안의 울타리 안에는 복숭아 나무를 심지 않았습니다. 나쁜 귀신은 물론, 조상신을 모시는 좋은 귀신도 쫓아내기 때문입니다. 그런데 왜 제사에 올리는 과일은 아래 위만 깎아 놓는 걸까요? 이에는 세 가지 이유가 있습니다. 첫째는 실용적인 면입니다. 과일을 쌓아 올리는 것은 쉽지 않지만, 아래위를 깎아 납작하게 만들면 일이 쉬워집니다. 둘째는 표현적이고 가장 중요한 이유입니다. 지시나 영혼들은 직접 음식을 먹는 것이 아니라 눈으로 음식을 감상하며, 그 느낌으로 배부름을 느끼는 것입니다. 이를 '축식'이라고 합니다. 과일의 아래위를 깎아 놓으면 과일의 향을 더욱 강하게 느낄 수 있습니다. 즉, 조상이 제상에 와서 과일을 보다 쉽게 향하게 하기 위해 껍질을 일부 벗겨 놓은 것입니다. 마지막으로 셋째 이유는 현실적인 이유입니다. 과일은 껍질을 벗겨 놓으면 조금만 시간이 지나도 색깔이 변하고 말라 버립니다. 그래서 과일의 아래만 깎아 놓으면 제사상을 배려하고, 나중에 제사음식을 먹는 사람들도 배려하게 됩니다

스테이크의 종류는 몇가지일까요

먹는게남는거 (2023-12-20 오후 4:12:58)

스테이크는 다양한 육류나 생선을 이용해 만드는 음식으로, 소, 양, 돼지 등의 육류 또는 대구, 광어, 연어, 참치 등의 생선을 두껍게 썰어 구워서 만듭니다. 이렇게 큰 덩어리의 고기를 그대로 구워서 제공하는 스테이크는 그 크기와 두께가 주는 비주얼적 충격과 감동을 주기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 특히, 이러한 스테이크는 그 크기와 두께가 주는 물리적인 만족감 뿐만 아니라, 고기의 맛과 질감, 그리고 구워진 고기의 향까지 세밀하게 즐길 수 있어 많은 이들에게 인기를 끌고 있습니다. 스테이크에 대해 좀 더 자세히 알아보면, 유튜브나 TV에서 볼 수 있는 특급 레스토랑에서 제공하는 스테이크의 양이 상대적으로 적게 느껴질 수 있습니다. 그 이유는 스테이크가 과대식사를 유발할 수 있기 때문인데, 유럽식 스테이크는 코스 요리의 일부로 제공되며, 양이 적고 프라이팬으로 조리됩니다. 그에 반해, 미국식 스테이크는 단품 요리로 제공되며, 양이 많고 그릴에 직화로 구워져 더욱 풍미가 진합니다. 우리가 일반적으로 접하는 스테이크는 대부분 미국식이지만, 고급 레스토랑에서는 유럽식 스테이크를 주로 제공합니다. 스테이크에는 다양한 종류가 있습니다. 대표적으로 리브아이, 샤론, 샤떼 등이 있습니다. 리브아이는 우리나라의 꽃등심에 해당하며, 샤론은 꽃등심의 한 부위인 토시살에 해당합니다. 샤떼는 영국 국왕 찰스 2세가 이 부위의 맛을 인정하여 'Sirloin'이라는 이름을 지었다고 전해집니다. 이들은 모두 등심 부위의 고기를 이용하여 만드는 스테이크로, 각 부위별로 고유의 맛과 질감을 가지고 있어 스테이크 애호가들에게 다양한 선택의 기회를 제공합니다. 소고기 스테이크의 다양한 종류 중에서도 특히 주목받는 부위는 안심입니다. 이는 텐더로인(Tenderloin)이라고도 불려지며, 소의 전체 체중 중에서도 약 2%에 불과한 매우 소중하고 희귀한 부위입니다. 이 안심은 그 자체로도 매우 가치가 있지만, 더욱 특이한 점은 이 안심이 6가지로 세분화되어 각각 고유의 특징을 가지고 있다는 점입니다. 이런 종류 중에서도 가장 대표적이고 잘 알려진 부위는 필레 미뇽(Filet Mignon)과 샤토 브리앙(Chateaubriand)입니다. 필레 미뇽은 프랑스어로 '작고 귀여운 필레'라는 뜻을 가지고 있습니다. 이는 소의 머리와 가까운 안심 부위에서 작은 꼬리 끝을 자른 것을 의미합니다. 이 부위는 작지만 부드러움과 고소함이 뛰어나서 많은 사랑을 받고 있습니다. 반면에 샤토 브리앙은 안심 중에서도 가장 두툼한 부위로, 안심의 가장 뒷부분에 위치하고 있습니다. 이 부위는 프랑스 귀족인 샤토 브리앙 남작을 위해 특별히 손질된 스테이크로, 그의 이름을 딴 것입니다. 다음으로 뉴욕 스테이크는 쇠고기의 척살 부위를 이용해 만드는 스테이크입니다. 척살 부위는 고기의 질이 좋고 적당한 지방이 함유되어 있어 맛이 풍부하며 부드럽습니다. 뉴욕 스테이크라는 이름은 이 스테이크를 자른 모양이 뉴욕시의 스카이라인과 비슷하다고 해서 붙여진 이름입니다. 티본 스테이크는 소의 척추 뼈를 따라 잘라 낸 스테이크로, 뼈를 중심으로 한쪽에는 안심, 다른 한쪽에는 등심이 붙어 있습니다. 이 특징 때문에 티본 스테이크는 두 가지 다른 맛을 동시에 즐길 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그러나 두 부위의 조리 시간이 다르기 때문에 조리가 어려울 수도 있습니다. 포터하우스 스테이크는 티본 스테이크와 비슷하지만, 안심 부위가 상대적으로 큰 것이 특징입니다. 이 부위는 티본 스테이크의 안심 부분이 크게 발달한 것을 의미하며, 이로 인해 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 마지막으로 향후 공블랙은 미국에서는 플랭크 스테이크라고 부르며, 소의 횡격막 부분에 해당하는 고기입니다. 이 부위는 과거에는 거의 버려졌던 부위였지만, 요리사들이 이 부위의 맛을 알아차리고 활용하기 시작하면서 인기를 얻게 되었습니다. 플랭크 스테이크는 특히 그릴에 구워 먹는 것이 일반적이며, 마리네이드에 잘 담가서 조리하면 부드럽고 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다. 그 외에도 소고기 스테이크의 다양한 종류에는 앵거스, 서화, 교란 등이 있습니다. 앵거스 스테이크는 앵거스종이라는 특정 품종의 소에서 얻는 고기로, 일반 소고기보다 풍미가 뛰어나고 부드러움이 특징인 것으로 알려져 있습니다. 서화와 교란은 각각 소의 등심 부위와 앞다리 부위를 가리키는 말로, 이들 역시 스테이크로 인기가 높은 부위입니다. 각 스테이크 종류는 고유의 맛과 질감, 그리고 조리 방법에 따라 다양한 맛을 선사합니다. 따라서 스테이크를 즐기는 방법은 무궁무진하며, 각자의 입맛과 기호에 따라 다양한 종류의 스테이크를 선택하고 즐길 수 있습니다. 또한, 스테이크는 그 자체만으로도 맛있지만, 와인이나 소스와 함께 페어링하면 더욱 풍미가 향상되므로, 이에 대한 정보도 찾아보시면 좋을 것 같습니다. 종합적으로 볼 때, 스테이크는 그 종류와 부위에 따라 다양한 맛과 풍미를 가지고 있으며, 이를 이해하고 적절히 선택하는 것이 중요합니다. 각 부위의 특성을 이해하고, 그에 맞는 조리 방법과 페어링을 선택함으로써, 더욱 풍부하고 다양한 스테이크의 맛을 즐길 수 있습니다. 외국의 소고기 등급에 대한 규정이 불만인 사람들이 만든 것이 미국 앵거스 쇠고기라는 인증입니다. 이 인증은 1878년부터 시작되어 앵거스 종이라는 품종의 소에서 나온 고기에 부여되며, 이 품종의 소는 많은 등급을 받을 수 있습니다. 그 다음으로 와규는 일본어로 '일본 소'라는 의미를 가지며, 한우는 '한국 소'라는 뜻입니다. 와규는 7가지 조건을 만족할 때 '코베'라는 이름을 얻게 됩니다. 이 조건 중 하나는 고기의 지방이 중포화지방이 제1조로, 불포화지방산은 올레인산이며, 이를 문지르면 고기가 녹는다고 합니다. 코베 소는 태어난 후 몇 개월 동안 맥주나 사케를 먹이고, 한 사람이 직접 마사지를 해준다고 합니다. 이러한 관리 덕분에 코베 소고기는 일반 소고기보다 몇 배나 비싼 가격에 거래됩니다. 고기의 맛은 대체로 지방의 고소함과 단백질의 구수한 끝맛으로 이루어져 있습니다. 앵거스 소는 넓은 목장에서 풀을 먹기에 근육이 발달하며, 이로 인해 육질이 튼튼하게 느껴집니다. 한편 한우와 와규는 좁은 공간에서 곡물을 많이 먹게 되어 근육보다는 지방이 많이 발달하므로, 고기가 부드럽고 고소합니다. 고기의 특성화 실패는 주로 감칠맛을 느끼게 하는 것인데, 이는 동물이 죽으면 근육이 경직되는 것을 풀어주고, 단백질을 분해함으로써 감칠맛을 끌어내는 과정인 숙성 때문입니다. 숙성에는 두 가지 방법, 드라이 에이징과 웻 에이징이 있습니다. 드라이 에이징은 고기를 말려주는 것으로, 고기의 수분이 빠져나가면서 고기의 향이 진해지고 크기가 20% 줄어듭니다. 이 과정에서 썩은 부분을 제거하면, 최종적으로는 고기의 30%가 사라집니다. 드라이 에이징은 매우 까다롭기 때문에, 집에서 시도하면 썩은 고기를 만들 가능성이 높습니다. 반면에 웻 에이징은 진공포장을 하여 안전하게 하며, 드라이 에이징보다 돈이 적게 듭니다. 하지만 맛은 드라이 에이징이 월등하다고 합니다. 정육점에서 사온 고기를 이용하여 웻 에이징을 시도해보고 싶다면, 고기를 크기에 맞게 잘라서 냉장고에 1주일 정도 보관하면 됩니다. 이 과정을 통해 고기의 맛과 질감이 향상됩니다. 셰프님의 말씀처럼 고기를 제대로 숙성하고 조리하면 그것만으로도 매우 맛있는 식사가 될 수 있습니다.스테이크를 조리할 때 나오는 빨간색 물질은 흔히 오해하듯이 피가 아닙니다. 그것은 '미오글로빈'이라는 단백질이며, 이 단백질은 고기가 열을 받아 조리될 때 변화하게 됩니다. 감자가 스테이크와 함께 제공되는 것은 맞습니다. 감자에는 해독 작용이 있는데, 스테이크를 조리할 때 단백질이 분해되면서 나오는 독성 물질을 감자가 중화시켜주기 때문입니다. '래스팅'이라는 과정은 스테이크를 조리한 후에 이루어집니다. 스테이크를 오븐에서 빼낸 후 은박지로 싸서 고기에 '휴식'을 주는 것인데, 이는 고기의 맛과 질감을 더욱 좋게 만드는 중요한 과정입니다. 뜨거운 열을 받은 고기에서는 육즙이 팽창하고 단백질은 줄어들어, 육즙이 고기 안에서 헤매게 됩니다. 이 상태에서 고기를 바로 자르면 팽창한 육즙이 터져 나와버려 고기가 말라버릴 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 고기를 조리한 후에는 반드시 래스팅 과정을 거쳐서 고기가 '휴식'할 시간을 주는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 고기의 육즙이 다시 고기 속으로 돌아가게 되어, 고기가 더욱 촉촉하고 맛있게 변하게 됩니다.